O Fermento na Massa
O fermento
é ingrediente insubstituível em algumas preparações culinárias.
Por isso,
é bom entender um pouquinho sobre a maneira de lidar com os vários tipos desse
produto que faz a massa crescer e ficar macia.
FERMENTO
QUIMICO
Tem em
sua composição o bicarbonato de sódio.
No
fermento químico o bicarbonato gera gás carbônico
e água. A reação é completada pelo calor, fazendo com que a massa aumente seu
volume.
É menos
potente que o fermento biológico.
É
indicado para massas mais leves e aguadas,
Depois de
adicionada a preparação pode ir direto ao forno.
E pode
ser guardado no armário ou na geladeira.
Pode ser
adicionado a receita em qualquer momento do preparo sem que isso altere o
resultado final .
FERMENTO
BIOLÓGICO
É feito de
um fungo do tipo levedura.
O
fermento biológico precisa de glicose para reagir.
O fungo
ingere a glicose e seu metabolismo a transforma em gás carbônico e água. Com o
calor a massa cresce .
A massa
precisa crescer antes de ir ao forno.
Há três
tipos; fresco ( 70 % de umidade ) seco (8% ) e o instantâneo (4 % ).
Qualquer
um deles oferece o mesmo resultado nas receitas .
Pode ser
adicionado em qualquer momento do preparo, sem alteração do resultado final .
Não bata
o fermento biológico no liquidificador pois a laminas agridem as células da
levedura, diminuindo sua ação.
O
instantâneo e o seco podem ser guardados no armário ou na geladeira.
O
fermento fresco sempre deve ser guardado na geladeira, mas nunca no congelador,
pois o congelador mata parte das leveduras.
O
fermento instantâneo pode ser adicionado diretamente a massa. O seco deve antes
ser dissolvido em água morna.
Fonte: Revista Vida e Saúde
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